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Welfenspeise

Die Bezeichnung "Welfenspeise" leitet sich aus den Farben des Desserts ab.
Gelb (der Pudding) und Weiß (der Weinschaum) sind die Hausfarben eines der ältesten Adelsgeschlechter, der Welfen, deren Angehörige lange Zeit auf dem Königsthron Hannovers saßen und deren Stammländer in Braunschweig und Lüneburg liegen. Ihnen zu Ehren wurde dieses Dessert von einem Koch kreiert.

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote, Milch, Zucker und Salz in einem Topf geben und aufkochen.

Die Speisestärke in wenig Milch oder Wasser auflösen und unter Rühren zur Vanillemilch geben, nochmals aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen, die Vanilleschote entfernen und das geschlagene Eiweiß unterheben. In Portionsschalen anrichten und auskühlen lassen.

Für den Weinschaum Eigelb, Zucker, Wein, Zitronensaft und aufgelöste Speisestärke verrühren. Die Schüssel in das heiße Wasserbad stellen, vor dem Siedepunkt bringen und mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen aufschlagen, bis die Creme schaumig ist. Die Schüssel immer wieder aus dem Wasserbad nehmen, damit die Creme nicht zu heiß wird.

Dann aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme etwas abgekühlt ist. Auf die gut ausgekühlte Vanillemasse in den Schalen anrichten. Evtl. mit Erdbeeren garnieren.

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