Schweinefleisch
ist im Vergleich zum Kalbfleisch
oder Rindfleisch relativ preiswert, dazu
kommt,
dass Schweinefleisch nach kurzer Reifezeit zart
und genießbar
ist.
Schweinefleisch ist
also selten zäh und unge-
nießbar, auch was die Zubereitung angeht kann
bei diesem Fleisch kaum etwas falsch machen.
Als wahre Delikatesse ist
Kalbsfleisch anzusehen.
Bei der Zubereitung von Kalbfleisch gibt es
einiges zu beachten - Kalbfleisch ist ein
besonders mageres und zartes
Fleisch - die
Zubereitung muss mit entsprechendem Gefühl
durchgeführt
werden.
Rindfleisch muss gut
abgehangen und gereift
sein, weil sonst auch das beste Fleischstück
kein Genuss ist. Dies gilt insbesondere für kurz
gebratene Fleischstücke
wie Rindersteak und
Rinderfilet.
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