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Kalbsbraten mit Basilikumsoße

6 Personen

Rezept

Kalbfleisch waschen, trocken tupfen. Salbei waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauchzehen abziehen, in feine Scheiben schneiden. Weißwein, Pfeffer, Salbei und Knoblauch verrühren. Fleisch hineinlegen und abgedeckt ca. fünf Stunden marinieren. Zwischendurch wenden.

Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen (Marinade aufbewahren), trocken tupfen, salzen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch kräftig anbraten. Bei 175 Grad ca. 1 3/4 Stunden braten. Zwischendurch nach und nach Marinade und Kalbsfond angießen, den Braten mehrmals damit beschöpfen.

Möhren waschen, schälen, je nach Größe längs halbieren. Schalotte abziehen, würfeln und im heißen Fett andünsten. Brühe zugießen, 15-20 Minuten dünsten. Würzen.

Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Braten herausnehmen und in Alufolie wickeln.

Bratenfond durch ein Sieb gießen. Sahne Pesto und Basilikum zugeben. Aufkochen, binden. Abschmecken. Alles anrichten.

Dazu passt: Wildreis

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