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Puten-Terrine

Rezept für eine Terrinenform (1,2 l Inhalt)

Zubereitung

Putenbrust in Streifen schneiden. 400 g Putenstreifen in der Küchenmaschine pürieren. 
Die Eier trennen. 2 Eigelbe zugeben, pürieren und nach und nach das Eiweiß, die sehr 
kalte Sahne und die Creme fraiche einarbeiten.

Restliches Fleisch salzen, pfeffern und scharf anbraten. Mit Sherry ablöschen und 
abkühlen lassen. Mit dem gehackten Estragon und den Pistazien unter das pürierte 
Fleisch heben.

Masse in eine Terrinenform (ersatzweise eine Kastenform) füllen und im Wasserbad 
stehend im Backofen bei 180 Grad zugedeckt eine Stunde garen. Aus dem Ofen nehmen 
und abkühlen lassen.

Geflügelfond mit Sherry aufkochen, die eingeweichte Gelantine darin auflösen. Die Terrine 
mit der Geleeflüssigkeit aufgießen und erstarren lassen.

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die Terrine stürzen und in 12 Scheiben schneiden.

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